黄鳝的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.糖醋黄鳝

①准备黄鳝3条，鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量，姜1块，食用油适量，小红椒适量，葱适量，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙

②黄鳝杀洗干净沥干，剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味，鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀

③将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层，锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起，再复炸一次捞出装盘，锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成！

2.干煸黄鳝

①准备黄鳝1条，姜片5片，芹菜75克，香葱1棵，大蒜3瓣，干辣椒3个，食用油500克（实耗50克），香油3克，酱油大匙，高汤30克，辣豆瓣酱大匙，香醋3克，白糖1.5克，味精1.5克

②黄鳝宰杀干净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花，锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油，锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精，翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。这道菜麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。

黄鳝的食用方法

3.红烧黄鳝

①准备黄鳝5条，蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量

②先将黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味，再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用

③热锅凉油，煸香葱，姜，蒜，加入鳝鱼段翻炒几十秒，加入料酒，老抽翻炒上色，加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂，再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

4.辣炒黄鳝

①准备黄鳝3条，红辣椒5根，青辣椒3根，盐1茶匙，油适量，大蒜1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

②红辣椒、青辣椒洗干净切成段，蒜姜切片，烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干

③将黄鳝切段，将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油，将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油，将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色，加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。