红烧肉的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.做法一

材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g。

做法：

①五花肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用。

②热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂。五花肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。

③盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

红烧肉的食用方法

2.做法二

材料：五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺；盐1克（可按口味调整）

做法：

①五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起。姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

②先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽和盐炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，

③然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子，下冰糖炒化上色

④再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

⑤把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐，把肉倒回，炒匀后加开水末过食材

大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些起锅即可。