咸鱼的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.咸鱼红烧肉

①准备五花肉300克、咸鱼20克、葱2根、姜5片、八角1个、花椒10粒、生抽15毫升、老抽15毫升、红糖10克、草果1个、白酒15毫升、水适量

②咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分

③五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄，依次淋入白酒，放入葱、姜、八角、草果炒出香味;

④五花肉上色后继续保持小火，放入红糖、生抽、老抽炒匀。五花肉颜色变成深红后，将咸鱼切成小块一起翻炒，然后倒入浸泡咸鱼的水，加满清水没过表面。用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时，直到五花肉酥烂为止。

咸鱼的食用方法

2.腌制咸鱼

①准备鱼、食盐。先刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口

②接着剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。把鱼身的里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制大约四天时间，然后准备晒干

③用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下靓晒

④鱼干大约晒到七成干便可以。注意如果晾晒时遇到阴天下雨，需要将鱼挂在通风处晾干。

3.咸鱼茄子煲

①准备茄子2条、咸鱼60克、五花肉80克、蒜2瓣、姜10克、葱5克、鸡精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、陈醋1大匙、白砂糖1勺半

②咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份

③将茄子用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉，锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用

④将调味料生抽、老抽、陈醋、砂糖、鸡精在碗内调匀备用，炒锅内倒油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。之后放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂

⑤再放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄子。加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开。

⑥中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，撒上葱花即可。