荠菜的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.荠菜鸡片汤

①准备荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，油30ml，水淀粉1汤匙，干淀粉1茶匙，芝麻香油2茶匙，高汤50ml

②山鸡胸肉片切成0.5cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。

③荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。

④大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。

⑤倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可

荠菜的食用方法

2.荠菜炒鸡蛋

①准备荠菜，鸡蛋，盐，油适量

②把荠菜摘洗干净，锅中加水大火烧开，再下入荠菜焯会儿水

③焯熟后捞出过凉降温，这一步是为了挤掉水分的时候不烫手哈。

④挤去水分，切成小段。碗中打入三个鸡蛋，加一勺盐，充分打散搅拌均匀。

⑦加入荠菜，搅拌均匀。接着热锅入油，油热起后倒入新鲜蛋液。待蛋液稍微凝固后再翻面滑散成蛋块，两面都煎至金黄后就可以啦。

3.荠菜豆腐羹

①准备荠菜75克，豆腐200克，干香菇25克，竹笋25克，水面筋50克，胡萝卜25克，盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克

②嫩豆腐切成小丁。水发香菇切小丁。将胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁。

③荠菜洗净，去杂，切成细碎。熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用。炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精。烧开后，用水淀粉10克勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。