花鲢鱼的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.水煮花鲢鱼

①准备花鲢鱼一条、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙、醋1匙、白糖1匙、味精适量

②鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。鱼头及鱼骨斩成块。

③往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。

④锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

⑤鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

花鲢鱼的食用方法

2.红烧花鲢鱼

①准备花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量

②鱼清洗干净后，切块。把鱼身上的水分擦干。热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，煎至双面金黄后取出。

③葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

④中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

3.花鲢鱼炖豆腐

①准备花鲢鱼头1个、豆腐500克、姜、蒜、白糖、料酒、豆瓣酱、酱油、植物油、精盐、鸡精各适量

②鱼头去鳞去鳃，洗净，用刀在鱼头及背部肉段上各划两刀，放在容器里。在鱼头部剖面涂上压碎的豆瓣酱。加酱油腌渍片刻。

③豆腐切片，入沸水煮5分钟，捞起控干水分。姜、蒜头切片，炒锅烧热加油，烧至八成时，将鱼正面下锅，放入料酒、姜片，加盖稍焖后，加入白糖、精盐、500毫升水、豆腐。烧沸后改中火煮30分钟，倒入沙锅。

③用小火煨5分钟。再移到中火上烧2～3分钟，加入蒜片、鸡精即成。