金鲳鱼的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.干烧金鲳鱼

①准备金鲳鱼，腌雪里蕻，五花肉，冬笋，酱油，小葱，姜，黄酒，干红尖辣椒，盐，炼制猪油，味精，大蒜，白砂糖，香油

②金鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油。五花肉、冬笋、干辣椒、腌雪里蕻均改成0.6厘米见方的丁。

③勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油。

④另起油锅烧热，先将五花肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、辣椒丁、腌雪里蕻煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸。

⑤再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内。

⑥勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成

金鲳鱼的食用方法

2.清蒸金鲳鱼

①准备金鲳鱼，红椒，姜，葱，食盐，料酒，蒸鱼鼓油

②鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

③在盘底铺上一层葱、姜，再放上腌制好的金鲳鱼。

④锅里水烧开，放入鱼蒸6-8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

⑤最后淋入适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

3.麻辣金鲳鱼

①准备金鲳鱼2条，麻辣鱼，料酒，鸡精，精制油，生抽，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末

②洗净金鲳鱼，之后用葱姜、料酒腌制半小时，沥干水分，入油锅煎黄备用。

③然后再次起锅热油，倒入麻辣鱼、蒜末煸香，之后放入煎好的鱼，加料酒烹香30秒左右

④然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。再加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。