黑豆豉的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.自制黑豆豉

①准备黑豆1000克、姜末200克、盐50克、白酒70毫升、蒜末300克、花椒粉40克、

胡椒粉10克、白糖60克、辣椒碎100克、菌粉2克、面粉30克

②洗净黑豆直接放锅里煮，水要没过黑豆。开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂

③煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分。晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些

④倒入的面粉和黑豆混合均匀，摊平开来。最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了。

⑤第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时

⑥第四天，把发酵好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝

⑦洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可

⑧拌好后就可以装入容器里，盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了。封闭起来腌制28天即可。

2.油渣炒黑豆豉

①准备油渣、半菜碗、黑豆豉2勺、红朝天椒8小个、大蒜2瓣、蒜苗3根、姜1只、盐3克、小青椒5个、料酒少量、生抽一勺、醋少量

②将半碗油渣、2勺豆豉备好，红朝天椒切碎，小青椒切圈，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗部分切段

③锅烧热，放油7分热，将豆豉放入锅内用大火炒2分钟，迅速将红朝天椒放放入锅内继续炒1分钟（翻炒时将生姜丝也放入锅内），换中火，将切片的大蒜以及小青椒放入锅内炒2分钟左右

③再将油渣放入锅内翻炒1分钟左右（翻炒的时候放少量料酒以及醋），将蒜头部分放入锅内继续翻炒1分钟左右，将蒜苗迅速放入锅内，继续翻炒，翻炒的时候放入生抽少量。

③最后放盐，大火炒拌均匀后即可出锅！

黑豆豉的食用方法

3.黑豆豉蒸排骨

①准备排骨600克、黑豆豉2汤匙、盐

②排骨洗干净沥干，放大碗里，排骨面撒下盐，黑豆豉过水放排骨面上，排骨不要加水，因为水蒸气就够了，高压锅里面要加水蒸。

③锅底放架子，把排骨放进去高压锅盖住，用15分钟中火，时间到了关活，冷却后端出来就好了。