黑鱼的食用方法 发表评论(0) 编辑词条
1.烧黑鱼
①准备黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
②把黑鱼宰杀洗净切成2厘米宽的段,加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟
②表面沾少许干淀粉,放入煎锅中煎至两面金黄,
③炒锅放少许油,下入蒜炒至表面发黄,加开水,同时下糖、盐和胡椒粉调味,放适量的红烧酱油调色,同时加一点白醋去腥,把煎好的鱼块下入,炖煮5分钟左右即可!
2.番茄炖黑鱼
①准备黑鱼1条,番茄沙司2汤匙,西红柿2个,猴头菇1个,淀粉适量,鸡蛋清1个,色拉油适量,食盐1茶匙,冰糖3块,姜5片,蒜5瓣,小葱1根,黄酒1杯,高汤适量
②猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用,黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片,切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻
③鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用,腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用
④炒锅烧热,倒入适量的油热后,爆香姜蒜末,放入鱼片略煎一会儿出锅,炒锅烧热倒入少许油,放入番茄小块,炒至糊状,加番茄沙司炒红,加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻,出锅,撒上葱花即可!
3.酸菜黑鱼
①准备黑鱼1条,酸菜1包,葱1根,姜5片,蒜4瓣,盐适量,干红辣椒10个,花椒20粒,青辣椒1个,白胡椒粉1茶匙,淀粉3茶匙,鸡蛋清1个,植物油2汤,匙水适量
②酸菜切块,把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉,用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片,片好的鱼片
③放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片,鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制,用手抓拌均匀,腌制20分钟,鱼头鱼骨洗净血污备用,酸菜焯水,捞出备用,干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片,锅里放油,炒香葱、姜、蒜,
④下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色,放入酸菜继续炒一两分钟,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味,捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入,鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤,锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上即可。
4.黑鱼粥
①准备大米100克,黑鱼100克,干香菇3朵,芹菜50克,食盐1茶匙,姜1/2汤匙,香油1茶匙,水1500毫升
②干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝,大米淘洗干净。
③锅中加入1500毫升清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火,加入芹菜碎、盐和香油调味即可!
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