花椒的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.花椒鱼片

①准备草鱼1条、花椒50克、金针菇200克、大葱50克、精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉花生油适量、清汤200克

②草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

③炒锅置旺火上,加入花生油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

④另锅置旺火上,放花生油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

2.花椒牛肉

①准备熟牛肉400克，花椒20克，花椒油8克，姜片、葱、盐、白酒，白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油和熟菜油适量。

②将牛肉切成约5厘米长，粗约0.7厘米的长条，加入适量精盐、白酒渍味.净锅上火,注入菜油烧至五六成热,放牛肉条炸至色泽褐红且酥香时,倒出沥油.锅内留少许底油,放入姜片、葱节保鲜青花椒炒香,掺入适量牛肉汤,下人炸好的牛肉条,调入精盐、白糖、味精,烧沸后改小火慢慢收汁,待水分将干时起锅,拣去姜片、葱节及鲜青花椒,最后淋入红油和鲜花椒油,撒入熟芝麻即成.

花椒的食用方法

3.花椒油淋鸭

①准备鸭1只,精盐、绍酒各15克,鲜花椒粒15克,香粉2克,姜片15克,菜油600,芝麻油20克,味精2克,白糖1克.

②将鸭宰杀后,放尽血,祛毛,剖腹取出内脏,洗净,浸泡于清水中30分钟,取出后用精盐、绍酒,鲜花椒粒,五香粉合匀,抹于鸭子身内外,然后放入盆内,加姜片1克拌30分钟后蒸透.取出姜、葱、花椒,放入专制卤水锅中卤味,捞出晾干水分.炒锅置旺火上,下菜油至七成热时,放入鲜花椒粒炸油,将鸭子入油锅中滚动360度后即提起,舀油淋于鸭身上,淋至黄色时即成.切成条形块后再摆成鸭形,最后将芝麻油,味精,白糖兑成汁,刷在鸭身上即成.