水鱼的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.做法一

材料：水鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

①将水鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将水鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

②刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。出香味后烹入清汤、料酒，下水鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至水鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

水鱼的食用方法

2.做法二

材料：水鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

做法：

①将水鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。再放在90℃的水中烫一下捞起。

②刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。用刀将水鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

③锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、水鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与水鱼质地软透。拣去姜、葱，调好味即可。

3.做法三

材料：水鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

①葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

②五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。水鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。用开水把水鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。把处理好的水鱼剁块后焯水备用。

③锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。下水鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。加水，水量以没过水鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。