青头鸭的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.酸梅青头鸭

①准备青头鸭半只、酸梅酱2勺、生姜、小葱和红葱头适量、酸梅酱3勺、米酒2勺、生抽3勺、花生油20g、冰糖5g、盐、老抽少许、八角2粒、香叶2片。

②青头鸭先清洗干净沥干水，下入适量的老抽给鸭肉表面上色备用，腌制10分钟后，生姜切成片，红葱头对半切开就行了。

③起锅烧油，下入青头鸭煎制金黄色，盛出备用。锅中下适量的花生油，在下入姜片、红葱头和小葱煸炒出香味

④下入青头鸭，淋入2勺米酒大火煎香，在下入调味料生抽、盐、冰糖、酸梅酱、少许的盐和香叶八角，在加入适量的清水，转中小火焖制20分钟，之后把鸭子翻过另外一面在焖制20分钟，之后把锅里的料头全部夹出，调成大火收汁，用一个勺子把料汁不停的淋在鸭子表面，汁水收得差不多了，就可以把青头鸭盛出。

青头鸭的食用方法

2.白切青头鸭

①准备青头鸭1只、生姜、小葱、沙姜、盐、白糖、蚝油、生抽、米酒、花生油适量。

②青头鸭把屁股切掉，清洗干净后，放入大盆子中，下入适量的米酒和盐一起腌制去腥入味再切一点生姜片备用

③找一个大锅，起锅烧水下入姜片、小葱和适量的盐，大火烧开。水开后，抓住鸭头把鸭子全身放入开水中浸泡30秒，再提起来过一遍冷水，重复三遍。再把鸭子放入锅中，水开后，转最小火浸煮25分钟

④沙姜洗净剁成末，小葱切成粒，剩下的少许生姜也剁成末，放入碗中备用。

⑤下入适量的盐、生抽、蚝油一起搅拌均匀，烧一点热的花生油炝香料头。把鸭子捞出放凉后，然后把鸭肉砍成大小一致的块状，即可装盘食用了。

3.紫苏红焖青头鸭

①准备青头鸭一只 、紫苏一把、洋葱半个 、老姜一块、豉油一勺、蚝油一勺

料酒一勺、高度米酒一勺、白糖半勺、老抽半勺

②把青头鸭清洗斩块，洋葱切片，姜切片，紫苏的叶子与梗分离

③锅中放水，放入一勺料酒，几片姜，烧开后放入鸭块焯水

④煮出血水杂质后把鸭块捞起，把锅中的血水倒掉，放入鸭块煎至出油

⑤煎出香味，鸭块表面煎到微黄色时盛出，把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中，用锅中的鸭油爆香

⑥爆出香气时倒入鸭块，放入白糖翻炒使糖均匀融化，炒出糖色

⑦倒入高度白酒增香，放入豉油、蚝油、老抽翻炒均匀。倒入一碗清水，盖上盖子焖煮一会儿 ，等水干了就可以拿出来