青头鸭的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

标签: 青头鸭 紫苏红焖青头鸭 白切青头鸭 酸梅青头鸭

1.酸梅青头鸭

①准备青头鸭半只、酸梅酱2勺、生姜、小葱和红葱头适量、酸梅酱3勺、米酒2勺、生抽3勺、花生油20g、冰糖5g、盐、老抽少许、八角2粒、香叶2片。

②青头鸭先清洗干净沥干水,下入适量的老抽给鸭肉表面上色备用腌制10分钟后,生姜切成片,红葱头对半切开就行了。

起锅烧油,下入青头鸭煎制金黄色,盛出备用。锅中下适量的花生油,在下入姜片、红葱头和小葱煸炒出香味

下入青头鸭,淋入2勺米酒大火煎香,在下入调味料生抽、盐、冰糖、酸梅酱、少许的盐和香叶八角,在加入适量的清水,转中小火焖制20分钟之后把鸭子翻过另外一面在焖制20分钟之后把锅里的料头全部夹出,调成大火收汁,用一个勺子把料汁不停的淋在鸭子表面,汁水收得差不多了,就可以把青头鸭盛出。

 

 

青头鸭的食用方法青头鸭的食用方法

2.白切青头鸭

①准备青头鸭1只、生姜、小葱、沙姜、盐、白糖、蚝油、生抽、米酒、花生油适量。

青头鸭把屁股切掉,清洗干净后,放入大盆子中,下入适量的米酒和盐一起腌制去腥入味切一点生姜片备用

找一个大锅,起锅烧水下入姜片、小葱和适量的盐,大火烧开。水开后,抓住鸭头把鸭子全身放入开水中浸泡30秒,再提起来过一遍冷水重复三遍。再把鸭子放入锅中,水开后,转最小火浸煮25分钟

沙姜洗净剁成末小葱切成粒,剩下的少许生姜也剁成末,放入碗中备用。

下入适量的盐、生抽、蚝油一起搅拌均匀,烧一点热的花生油炝香料头。把鸭子捞出放凉后然后把鸭肉砍成大小一致的块状,即可装盘食用了。

 

3.紫苏红焖青头鸭

①准备青头鸭一只 、紫苏一把、洋葱半个 、老姜一块、豉油一勺、蚝油一勺

料酒一勺、高度米酒一勺、白糖半勺老抽半勺

②把青头鸭清洗斩块,洋葱切片,姜切片,紫苏的叶子与梗分离

③锅中放水,放入一勺料酒,几片姜,烧开后放入鸭块焯水

④煮出血水杂质后把鸭块捞起,把锅中的血水倒掉,放入鸭块煎至出油

⑤煎出香味,鸭块表面煎到微黄色时盛出,把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中,用锅中的鸭油爆香

⑥爆出香气时倒入鸭块,放入白糖翻炒使糖均匀融化,炒出糖色

⑦倒入高度白酒增香,放入豉油、蚝油、老抽翻炒均匀。倒入一碗清水,盖上盖子焖煮一会儿 ,等水干了就可以拿出来

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