青稞米的营养价值 发表评论(0) 编辑词条

1.青稞米具有“三高两低”的特点，即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖。青稞米中的蛋白含量为6.35%～21.00%，高于其他谷类作物。 青稞米中还含有18种氨基酸，其中包括成人所必需的8种氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。除此之外，青稞米的纤维含量也高达16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。青稞粉中粗纤维含量也是通常为小麦面粉含量的2倍。

2.青稞米富含各种维生素，每100g青稞面粉中含维生素B1 0.35mg，维生素B2 0.23mg，维生素E 0.28mg。青稞淀粉成分独特，类似于糯高粱，支链淀粉普遍高达70～80%的，有些品种甚至接近100%。而青稞米粗脂肪含量平均为2.13%，比玉米、燕麦、高粱和荞麦还低。

青稞米的营养价值

3.青稞米的β-葡聚糖平均含量为5.25%，是小麦平均含量的50倍，优良品种藏地金稞β-葡聚糖含量可达8.6%。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病;通过控制血糖防治糖尿病。并且具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体含量，全面刺激机体免疫系统，它的医学功能已被美国食品与药品管理局(FDA)官方认可。  

4.青稞米中含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织认定的防癌抗癌元素。从金青稞米、黑青稞米、墨绿青稞米、蓝青稞米和白青稞米几个品种的检测结果来看，又以金青稞和黑青稞更具保健作用。