鹅肠的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.卤水鹅肠

材料：鹅肠2000克，卤汁1000克，盐5克，醋3克，姜5克，大葱5克

做法：

①将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。

②将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。

2.豆花冒鹅肠

材料：鹅肠350克，豆腐脑150克，芹菜30克，味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克

做法：

①鹅肠洗净，切成10厘米长的段。香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆腐脑，煮至豆花入味后捞出，装入盘中。

②滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。

鹅肠的食用方法

3.泡椒鹅肠

材料：鹅肠250克，泡椒100克，精盐1克，味精2克，香油3克，姜片4克，葱花5克，水淀粉5克，食用油适量

做法：

①将鹅肠洗净，切成长段；泡椒切段，备用。锅置火上，加油烧热，下姜片煸出香味，再放入鹅肠，煸炒后倒出。

②锅内留底油，下入泡椒煸香，倒入鹅肠，加入精盐、味精炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱段，出锅装盘即成。

4.干锅鹅肠

材料：鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克、植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，蒜子10克，姜5克，香葱5克，干锅油20克，鲜汤100克。

做法：

①将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；

②姜发片；蒜子去蒂；香葱切段、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。