砂仁的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.砂仁鲫鱼汤

①准备砂仁5克，豆蔻1枚打碎制成粉，活鲫鱼500克(毛重)，姜、葱、黄酒、味精、烹调油、食盐适量。

②将活鲫鱼宰杀后，去鳞及内脏洗净，悬吊沥水。待锅中油热后将鱼煎至微黄，煽葱及姜加清汤及黄酒、味精、食盐用武水煮沸，用中火继续煮至鱼汤呈白色，将砂仁、豆蔻粉用纱布包好投入同煮，待鱼肉熟即可。

2.砂仁焖排骨

①准备猪排骨500克;辅料：砂仁15克，大蒜10克、盐6克、白砂糖3克、酱油15克、香油5克、淀粉10克、花生油25克、料酒15克。

②将排骨斩成小块，用盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒腌上2个小时至入味。然后烧红油锅，放排骨和蒜头一起爆炒;等排骨炒到5分熟，加入砂仁15克，继续爆炒。

③最后炒好排骨加适量水放入传统砂锅来焖煮15-20分钟，直至排骨，酥软，即可上碟。

砂仁的食用方法

3.砂仁炒鳝丝

①准备鳝鱼300g、韭黄200g、香葱1棵、老姜3片、蒜2瓣、砂仁5颗、绍兴黄酒2汤匙、高汤2汤匙、生抽、油各1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、芝麻香油1茶匙。

②将鳝鱼去骨斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段然后再切丝。

③老姜切丝、香葱切段、蒜拍碎切成蒜末、韭黄洗净切成4cm长的段备用。大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。

④大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。

⑤锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽、盐、白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。

4.砂仁蒸鸡

①准备鸡肉400g、砂仁15g、枸杞10粒、葱适量、姜适量、盐2g、绍酒15ml。

②将鸡洗净，鸡肉剁块放入锅中焯水去血沫。接着拍碎十粒左右的砂仁，研磨成粉。

③将焯过的鸡肉倒入汽锅中。再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞。

④然后均匀地洒上磨好的砂仁，再蒸半小时即可。