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乳鸽的食用方法 发表评论(0) 编辑词条
1.清蒸乳鸽
①准备乳鸽1只,西洋参30克,食盐适量,姜适量,料酒适量,小葱1小把。
②将乳鸽处理好后洗净,斩块放入碗中;加入姜片,葱结,西洋参片,倒入料酒,撒盐上蒸锅;大火烧开后转为中小火慢慢蒸半小时左右即可。
2.天麻炖乳鸽
①准备乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。
②将乳鸽宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;把乳鸽、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
3.红烧乳鸽
①准备乳鸽600克,油,盐,生抽,老抽,料酒,姜,八角,花椒适量。
②将乳鸽洗净泡去血水,切成小块,在开水中焯烫;捞出控水后,姜切片,八角,花椒适量,起油锅下花椒炒香;下入姜片炒香,下入乳鸽大火翻炒,炒匀后加入料酒,生抽,盐和老抽入味;加入适量的水,盖锅焖煮15分钟,然后收干汤汁即可。
4.炸乳鸽
①准备乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。
②将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。
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