食用面碱的功效与作用 发表评论(0) 编辑词条

食用面碱的功效与作用

面碱是一种常见的食品添加剂，主要用于制作面食和糕点。它主要是碳酸氢钠（NaHCO3）和碳酸钠（Na2CO3）的混合物，可以为食物提供多种功效和作用。

1. 调节口感

面碱能够让面食和糕点变得松软、有弹性，并且口感更佳。这是因为面碱可以与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气泡，使得食品膨胀，更加松软。此外，面碱还可以中和面粉中的酸性物质，降低它们的酸度，改善食品的口感。

2. 促进消化

面碱能够促进消化。碳酸氢钠在胃中与胃酸反应，产生二氧化碳气泡，并释放出氢离子，使得胃液中的pH值降低，有利于消化酸性食物。此外，面碱可以中和胆汁中的酸性物质，促进胆汁的分泌，帮助消化脂肪。

3. 防止过敏

面碱可以防止某些过敏原的形成。过敏原是导致过敏反应的物质，它们通常是一些蛋白质。面碱可以改变食品中蛋白质的结构，使得一些原本易于引起过敏的蛋白质变得不易发生变化，从而减少过敏原的形成。

4. 抗菌消炎

面碱具有一定的抗菌消炎作用。这是因为碳酸氢钠和碳酸钠均具有抗菌消炎作用，能够对食品中的细菌和病毒起到杀菌作用。此外，碳酸氢钠和碳酸钠还具有缓解疼痛和消肿的作用，有助于减轻一些疼痛和炎症。

5. 补充矿物质

面碱中含有丰富的钠和碳酸盐，可以为人体补充矿物质。钠是人体必需的元素之一，能够维持机体内外环境的平衡，调节神经和肌肉的功能。碳酸盐是一种碱性物质，能够中和机体内过多的酸性物质，维持正常的酸碱平衡。

总之，面碱是一种常见的食品添加剂，具有多种功效和作用。但是，由于其促进消化的作用，容易导致胃酸、胃泡的食物性反流或严重肠胃疾病加重，因此，食用面碱的量应当适量，不宜过多。同时，由于面碱会影响酸碱平衡，有病接受治疗的人士、老年人或孕妇等特殊人群应避免食用面碱。