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玉米酒的食用方法 发表评论(0) 编辑词条
1.粉碎:选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去渣滓。
2.搅拌:将过筛后的玉米粒加温水搅拌,每50公斤玉米粒加水90——100公斤,拌匀后用手撮揉,以感到湿润,但又不结团为好。
3.蒸料:将搅拌好的玉米粒与清水按4:1配比,把清水喷洒在玉米粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加热汽蒸。气压较大时,保持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将玉米粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待气压增大时,保持压力约蒸30分钟,当玉米粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。
4.糖化:待玉米粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤玉米粒,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时玉米粒温度保持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。
5.发酵:取晾凉的熟玉米粒与甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较干燥的地方,发酵25~35小时后取出。在发酵快要结束时,可取出少许尝尝味道。若呈酸味,说明快发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦辣味,则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要,要依据发酵时的具体情况进行调整,这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得玉米甜酒。
6.蒸馏:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度,最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。
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