发酵粉的作用与功效 发表评论(0) 编辑词条

发酵粉的作用与功效

发酵粉是一种用于烘焙和烹饪的常见食品添加剂。它由一种或多种发酵菌株制成，包括酵母菌、酸奶乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。发酵粉不仅可以提高面团和面糊的柔软度和弹性，还拥有许多其他的作用和功效。

1.提高食物的发酵效果

发酵粉的主要作用就是促进食品的发酵作用。添加发酵粉后，酵母可以分解淀粉质和糖分，产生二氧化碳，使食品膨胀并增加体积。例如，面包中的空气孔道正是由添加发酵粉产生的。在蛋糕、饼干等甜点中，发酵粉可以让甜品发酵更加充分，口感更佳。

2.增加食品的营养价值

发酵粉可以分解食物中的营养成分，使其更容易被人体消化吸收。例如，在面包中添加酵母会分解淀粉质，使之变成易消化的糖分。此外，发酵粉中还含有一些维生素和酵素，如维生素B和酶等，对人体健康非常有益。

3.延长食品的保存期限

发酵粉中的乳酸菌和酵母可以生成有益菌种和保持微生物平衡，从而遏制了其他有害微生物的繁殖，延长了食品的保存期限。例如，酸奶乳杆菌可以产生乳酸，防止牛奶发酵变质；酵母菌可以分解食物中的生物酸，延长食品的保质期。

4.提高口感的质量

发酵粉可以给食物带来独特的口感和香味，例如面包的香气，酸奶的酸味等。它还可以给食物增加柔软度和弹性，让食物更加美味可口。在烹饪中，使用发酵粉可使肉类更加嫩滑，而不太可能过度烤或变硬。

综上所述，发酵粉是为了增强面团和面糊的柔软度和弹性而制成的食品添加剂。它具有促进食品发酵的作用和增加食物的营养价值、延长食品的保存期限等功效，可大大提高食品的口感和质量。因此，在家庭烘焙或烹饪中，可以适量使用发酵粉，让食物更加美味可口。