猪肚的食用方法 发表评论(0) 编辑词条
1.酸萝卜炒猪肚
①准备酸萝卜100克,煮好猪小肚500克,盐5克,生抽酱油5克,白砂糖5克,酱油5克,蒜末10克,小米椒5-6个
②当心将酸萝卜取下,清洗,切成片。锅中加点油,把蒜末、小米椒入锅进行爆香,倒进酸萝卜放盐炒成香气。
③再倒进猪小肚,煸炒,添加生抽老抽白砂糖,文火焖三分钟,翻炒均匀后即可起锅。
2.生姜猪肚
①准备猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、麻椒10粒、生盐20克、白米醋20ml、黑胡椒粉5克、盐5克、生姜沫15克、生抽2克、鸡精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤(冷)50克
②将猪肚加生盐和白米醋反复手洗,至表层无黏液。然后清洗后放入有凉水的锅里
③至水开后,煮至猪小肚表层凝结,无黏液。将猪小肚捞起来清洗,除去表层的油膘、白筋、残渣。
④再次煮一锅水,放进猪小肚、适当盐、姜、葱、蒜、麻椒、黑胡椒粉。烧开后拨通表层白沫子,火灾煮30分钟,熄火,锅无需挪动放到炉上至凉。
⑤取猪小肚200克修边一片装盘。将调味品生姜沫、生抽、盐、鸡精、醋、猪小肚原汤所有调均匀,淋在上面就可以。
3.猪肚汤
①准备新鲜猪肚一个1250g;腐竹一片50g;新鲜白果肉50g;生姜两片;胡椒粉;盐
②猪肚滚水煮熟后过冷水,刮去白衣,将猪肚切件备用
③腐竹浸软,鲜白果肉褪衣,真空锅内胆烧开水,猪肚、腐竹、白果肉、生姜片全部放进锅里,大火煲滚。
④转中火,稍微打开锅盖(以免滚泻),保持沸腾15分钟后,熄火。
⑤把内胆放进真空锅保温。晚饭前,把内胆取出加热,煲滚后,撇掉汤面的浮油。稍微打开锅盖保持沸腾10~15分钟。
⑥最后加入调味料即可。
4.炒猪肚片
①准备熟猪肚300克,青椒片适量。泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
②熟猪肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用.炒锅留底油,放干辣椒、泡椒干煸,加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精,勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒装盘即可。
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