猪肚的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.酸萝卜炒猪肚

①准备酸萝卜100克，煮好猪小肚500克，盐5克，生抽酱油5克，白砂糖5克，酱油5克，蒜末10克，小米椒5-6个

②当心将酸萝卜取下，清洗，切成片。锅中加点油，把蒜末、小米椒入锅进行爆香，倒进酸萝卜放盐炒成香气。

③再倒进猪小肚，煸炒，添加生抽老抽白砂糖，文火焖三分钟，翻炒均匀后即可起锅。

2.生姜猪肚

①准备猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、麻椒10粒、生盐20克、白米醋20ml、黑胡椒粉5克、盐5克、生姜沫15克、生抽2克、鸡精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤(冷)50克

②将猪肚加生盐和白米醋反复手洗，至表层无黏液。然后清洗后放入有凉水的锅里

③至水开后，煮至猪小肚表层凝结，无黏液。将猪小肚捞起来清洗，除去表层的油膘、白筋、残渣。

④再次煮一锅水，放进猪小肚、适当盐、姜、葱、蒜、麻椒、黑胡椒粉。烧开后拨通表层白沫子，火灾煮30分钟，熄火，锅无需挪动放到炉上至凉。

⑤取猪小肚200克修边一片装盘。将调味品生姜沫、生抽、盐、鸡精、醋、猪小肚原汤所有调均匀，淋在上面就可以。

猪肚的食用方法

3.猪肚汤

①准备新鲜猪肚一个1250g；腐竹一片50g；新鲜白果肉50g；生姜两片；胡椒粉；盐

②猪肚滚水煮熟后过冷水，刮去白衣，将猪肚切件备用

③腐竹浸软，鲜白果肉褪衣，真空锅内胆烧开水，猪肚、腐竹、白果肉、生姜片全部放进锅里，大火煲滚。

④转中火，稍微打开锅盖（以免滚泻），保持沸腾15分钟后，熄火。

⑤把内胆放进真空锅保温。晚饭前，把内胆取出加热，煲滚后，撇掉汤面的浮油。稍微打开锅盖保持沸腾10～15分钟。

⑥最后加入调味料即可。

4.炒猪肚片

①准备熟猪肚300克,青椒片适量。泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。

②熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。