紫豆角的营养价值发表评论(0) 编辑词条

1.紫豆角的营养价值非常高，经常吃紫豆角可以起到排毒、利尿的作用。

2.紫豆角中含有花青素，经常吃可以起到明目的作用，对美容养颜也会有好处。

紫豆角的营养价值

3.紫豆角所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。

4.以紫豆角为原料，研究了豆荚与种子中紫红色素理化性质以及防腐剂、pH值、光照、温度、还原剂、氧化剂和7种常见金属离子对其稳定性的影响，旨在为紫豆角色素的提取加工及工业应用提供理论依据。结果显示：豆荚与种子的紫红色素在紫外区的最大吸收波长分别为270nm和207nm，在可见区的最大吸收波长分别为542nm和481nm，紫红色素水溶性好，颜色随pH 值变化而变化（pH7时，颜色由紫色转为绿色）。酸性条件（pH<）下该色素对光、低温有很好的稳定性，耐氧化性与耐还原性较强。 Ca2+、Na+、Mg2+、K+、Zn2+等离子对紫红色素的稳定性影响不大，Cu2+、Fe3+离子使色素稳定性变差。