野花椒的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.野花椒鱼

材料:草鱼1条(约looog)，金针菇200g，大葱50g，野花椒30g,鸡蛋1个，豆粉20g，老姜20g,精盐3g,味精5g,鸡精3g,料酒25g,胡椒粉2g，色拉油loog,清汤20Ogo

做法:

①草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后去骨、去头、片成鱼片。大葱切节，老姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。

②鱼片加料酒少许，与蛋清、豆粉棍合均匀，待用。妙锅置旺火上，加入色拉油5o至六成热，下姜片、葱节爆沙出香味，掺入清汤，加料酒、精盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将浸好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。锅置旺火上，放色拉油5a沸至七成热，下野花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

野花椒的食用方法

2.野花椒嫩醉鸡

材料:嫩鸡1只，野花椒50g，盐2杨匙，料酒3汤匙，姜3片，干葱头3棵。

做法:

①嫩鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入野花椒同沙至花椒有香味变色，盛起。

②用炒过的野花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌1日。吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片、干葱头放入鸡内腔，以料酒擦匀鸡身，隔水蒸约15mm，待稍冷却后即可上碟。