紫扁豆的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.红烧扁豆

材料：紫扁豆300g、油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

①将紫扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间;在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香;

②将洗好的紫扁豆放入锅中翻炒;加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水;

③然后加入适量盐和糖调味;接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。

紫扁豆的食用方法

2.风味紫扁豆

材料：紫扁豆约200克、风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

做法：

①将紫扁豆洗干净，并切斜刀;

②用热水将切好的紫扁豆焯透;在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香;

③加入风味豆豉炒香;加入紫扁豆翻炒，入盐调味;

④加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加鸡精调味出锅。

3.紫扁豆的饮食禁忌

①虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。

②因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。