鸭肝的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.香醋醉鸭肝

①准备云吞皮2张、 鸭肝5个 、姜一块、花椒40粒、 香葱两根、料酒2汤匙 、盐少许、花雕酒45克、米酒12克、凉开水25克、鱼胶粉8克、 蚝油1汤匙、蚝油香醋汁、 凉拌米醋2汤匙、糖约3克

②鸭肝用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜

③第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

④备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒。鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料，加入料酒

⑤放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味

⑥捞出鸭肝，切小块，入料理机，打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏。备好花雕酒原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合。放入锅中用最小火煮至微开即可关火

鸭肝的食用方法

2.泡椒炒鸭肝

①准备鸭肝1碗350-400克 、泡椒适量、泡姜1块 、泡萝卜皮若干、老姜1块 、大蒜适量、蒜苗2根 、花椒适量、红苕粉适量、白酒1瓶盖 、猪油适量、盐少量、生抽少量、鸡精少量、白糖少量

②鸭肝洗干净，准备切。记得注意把鸭肝和鸭心里面的积血冲洗干净。

③加盐和一瓶盖白酒一起拌一拌，静置20分钟。下锅之前放适量红苕粉拌匀，红苕粉增加嫰度。锅里放猪油。放姜蒜还有花椒。倒入鸭肝鸭心。快速翻炒，断生变色马上捞出来。

④锅里剩下的油炒配料，放泡姜泡萝卜皮，还有泡椒。把配料炒出香味，倒入之前炒的鸭肝鸭心，放一点盐和生抽，一点点白糖。倒入蒜苗，翻炒几下出锅。