酱牛肉的食用方法 发表评论(0) 编辑词条

1.五香酱牛肉

①准备牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜

②牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

③将牛腱子、生姜片、葱段放入锅里，跟着加入花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱

④锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

⑤把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

⑥放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，大火烧开，转小火炖2-3小时，煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味，把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

酱牛肉的食用方法

2.秘制酱牛肉

①准备牛腱子3斤、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖）、葱姜、香菜、胡椒粉

②牛腱子先用清水浸泡2小时以上，把里面的血水浸泡出来，锅中倒入生抽，然后把香料倒进来

③大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉

④泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分，吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾凉的料汁倒进来，放入甜面酱和黄豆酱，再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉抓拌均匀

⑤接着扣上一个盘子，让牛肉都浸在酱汁里面，然后盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上⑥再把肉放入一个砂锅中，倒入酱汁，再加入适量的清水没过牛腱子肉，大火烧开后，转小火炖煮一个半小时，关火再焖半小时以上，煮好的牛肉自然晾凉

⑦牛肉放凉后，用保鲜膜包裹起来，这样牛肉吃起来更紧实。包好的牛肉放冰箱冷藏1小时以后就可以切片摆盘了。

3.家常酱牛肉

①准备牛腱子3斤、黄豆酱3勺、老抽3勺、生抽5勺、料酒5勺、盐5小勺、冰糖7-8小块、姜4片、小葱3根、桂皮3-4块、八角4个、香叶3-4片、花椒5克、小茴香、孜然、麻椒各5克

②牛腱子泡水一两个小时，去除血水，锅里加水，葱，姜，料酒，焯水，去除浮沫

③捞出牛肉控干水，起锅烧油，加入冰糖炒出糖色。放豆瓣酱，葱，姜，蒜炒香

④加入牛腱子，加入生抽，老抽，料酒，盐。加入适量水，把大料装进料包，放进水里

⑤大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖2小时，把锅里加入煮好的鸡蛋，剥壳，用刀划几下，放进锅里一起煮。小火慢炖，最后关火闷半小时后要放冰箱冷藏之后再切片就可以吃了。